为什么不硬(大鹅炖熟为什么不嫩)
2023-09-12 00:53:21栏目：商业
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为什么奶油总是打不硬
是你过于心急了呀，要放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上，自然解冻，使用前要摇匀，再放入没有水珠没有油渍的搅拌机内打发，先用中速拌至中性起泡，也就是搅打至奶油无光泽，要看起发量，如果打发一瓶重量为1KG的金钻植脂奶油，若是用5L的罐，那么打发到这种程度则已经涨到跟球形搅拌器差不多的高度了，这时再用慢速转上一分钟，将多余的大气泡挤出，这样打发的奶油膏体细腻，非常适合裱花。你出现的问题是：未等到冷冻的奶油彻底缓冻就打发，半液态的奶油中还有很多冰晶，打发的机械能会产生一定的热量，使冰晶融化，所以，一边奶油被打发了，另一边冰晶在融化，刚刚被打硬的奶油又掺入了水份，又软了下来。金钻的含水量低，口感极佳，稳定性更好，只要你掌握了正确的方法，一定会收到好的效果的，只是价格稍贵了些，猜你是自己用，无所谓了。我平时都使用凝白，效果也相当的不错。
大鹅炖熟为什么不嫩***特别硬都咬不动
因为鹅肉里含蛋白质粗纤维比较多的，所以它的肉质非常硬，一般来说，大鹅炖熟以后，里面的粗质纤维还没有软化，只是达到熟了的地步，应该是用大铁锅炖，对两个小时以后不要打开盖子，然后闷一晚上，第二天热一下再吃，这时候软烂入味，也没有鹅肉特有的腥膻味。
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