为什么蛋糕卷卷不起来(蛋糕卷卷起来的时候表面干酥)

2023-09-11 22:35:07栏目：商业

大家好，为什么蛋糕卷卷不起来相信很多的网友都不是很明白，包括蛋糕卷卷起来的时候表面干酥也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于为什么蛋糕卷卷不起来和蛋糕卷卷起来的时候表面干酥的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

有裂纹的原因在于烘烤或冷却时，蛋糕体变干导致的；在做蛋糕时需要注意：；短时间高温烘烤（长时间的低温烘烤，会让水分流失的更多）；

冷却蛋糕时，请覆盖上油纸，防止水分快速蒸发；在制作蛋糕卷的时候，蛋糕卷仍然有余温的情况下，可以放在塑胶袋里面，让蛋糕卷更具有湿润感，更容易卷起；卷的时候，底下放一个比蛋糕体大的纸张，卷起的纸张下面可以弄个长尺，用长尺带着纸张一起提起来卷动，会更容易一些

刚卷起来的时候不是酥的，是放凉了，才变酥的

瑞士卷可能没有拍水，

瑞士卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

1、卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

2、蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

3、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

4、蛋糕卷没有拍水

卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

关于为什么蛋糕卷卷不起来，蛋糕卷卷起来的时候表面干酥的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。