为什么要二次发酵(米酒为什么要二次发酵)
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什么是二次发酵法
二次发酵一般是在面包整形后进行，对温度和湿度的要求比较高，在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。温度一般要求38度左右，湿度大约85%。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可完成。
吐司为什么要发酵两次
吐司面团需要进行两次发酵，主要是为了增加面团的松软度和口感。首次发酵是为了激活酵母，将面团发酵至两倍左右的大小，这个过程需要花费较长的时间，通常需要1-2小时。发酵后，面团中的气泡增多，面团变得松软。
第二次发酵是在将面团制成吐司形状之后进行的，通常只需要30分钟左右。这个过程主要是为了让面团再次发酵，进一步增加面团的松软度和口感。在第二次发酵过程中，面团中的气泡会再次增多，使得吐司更加松软蓬松。
吐司需要进行两次发酵，这个过程可以使面团更加松软，口感更佳，同时还可以增加面包的体积和口感。
米酒为什么要二次发酵
根据实际情况而定。二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
二次发酵为什么快
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟
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