为什么做的蛋糕会回缩(为什么自制的蛋糕会回缩)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么做的蛋糕会回缩和为什么自制的蛋糕会回缩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么做的蛋糕会回缩以及为什么自制的蛋糕会回缩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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蛋糕回缩什么原因
蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。
也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。
蛋糕出炉后回缩怎么回事
原因是蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。
一般也只能上边的原因引起，
我做的蛋糕为什么会回缩
蛋糕回缩，主要是鸡蛋没有完全打发。
蛋糕蓬松的根本，就是蛋白和蛋黄完全分开，把蛋白打发到划Z字不倒，把搅拌好的蛋黄和面粉加进去，快速翻伴均匀，烘烤出来的蛋糕就会蓬松不回缩。
为什么自制的蛋糕会回缩
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。
4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。
6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。
7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。
8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。
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